冰温气调贮藏对罗非鱼片品质的影响

被引：37

作者：

李来好 ^{[1
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彭城宇 ^{[1
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岑剑伟 ^{[1
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杨贤庆 ^{[1
]}

马海霞 ^{[1
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刁石强 ^{[1
]}

郝淑贤 ^{[1
]}

石红 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国水产科学研究院南海水产研究所

[2] 中国海洋大学食品科学与工程学院

来源：

食品科学 | 2009年 / 24期

关键词：

冰温贮藏; 气调包装; 罗非鱼片; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

通过研究罗非鱼片贮藏过程中气味、肌肉弹性、色差值、菌落总数及嗜冷菌、pH值、总挥发性盐基氮(TVB-N)、液汁流失率等指标的变化情况,分析比较冰温气调技术与其他保鲜方法对罗非鱼片质量影响的差异。结果显示,冰温气调保鲜对鱼片的保鲜作用明显,罗非鱼片货架期可达21d,第21天时样品无异味、肌肉弹性及色泽保持较好,菌落总数约为3.09×105CFU/g、TVB-N约为17.74mg/100g,未超过相关限量规定,而其他组样品均已腐败。说明冰温与气调包装在贮藏过程中起到了协同保鲜的作用,比单独采用冰温或气调保鲜方法分别延长了3d和6d的货架期,比传统空气冷藏保鲜方法延长了约4倍时间的货架期,该法具有明显优势。

引用

页码：439 / 443

页数：5

共 10 条

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