黄酮及维生素C的抗羟基自由基的比较研究

以大豆甙和芦丁作为黄酮化合物的代表 ,并与维生素C比较 ,研究其对羟基自由基的抑制能力 ,并以大豆、橙皮、柑皮和青椒提取物作羟基自由基清除剂 ,研究这些提取物对羟基自由基的清除作用。结果表明 ,大豆甙对羟基自由基的清除率最高 ,其次是芦丁 ,再次是维生素C ;含黄酮化合物的提取物比含维生素C的提取物对羟基自由基的清除率大 ,其中以大豆提取物最优。