高效液相色谱法测定发酵食品中组胺的含量

被引：15

作者：

肖琴 ^{[1
]}

王充 ^{[2
]}

郑琳 ^{[1
]}

谭炳炎 ^{[1
]}

机构：

[1] 中山大学公共卫生学院

[2] 广东食品药品职业学院实验实训中心

来源：

粮油食品科技 | 2012年 / 20卷 / 02期

关键词：

高效液相色谱; 发酵食品; 组胺;

D O I：

暂无

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

建立了柱前衍生—高效液相色谱分析食品中组胺含量的方法,通过对广州市售不同品牌的大豆发酵制品、酸奶和啤酒中组胺含量的测定,对各种食品的组胺含量有一个初步的了解,为保障食品安全提供技术依据。检测结果为豆豉中组胺平均浓度为464.28 mg/kg,豆酱为481.50 mg/kg,酱油为461.78 mg/L,三类大豆发酵制品组胺浓度平均值没有明显区别;酸奶样品中组胺平均含量为312.15 mg/kg;啤酒样品中组胺平均含量为2.36 mg/L。广州市售的大豆发酵制品、酸奶和啤酒中均有组胺检出,其中大豆发酵制品中组胺含量普遍较高。

引用

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页数：3

共 7 条

[1]

食品中生物胺及其检测方法研究进展 [J].