锥栗贮藏过程维生素C的降解速率以及保鲜条件研究

被引：7

作者：

潘超然

鲍世利

陈锦权

机构：

[1] 福建农林大学食品科学学院

来源：

农业工程学报 | 2003年 / 06期

关键词：

锥栗; 贮藏; 维生素C; 降解速率; 极差分析法; 方差分析法;

D O I：

暂无

中图分类号：

S664 [坚果类（壳果类）];

学科分类号：

摘要：

采用试验研究了锥栗贮藏过程中维生素C(维生素C)的降解速率及其保鲜条件。将 3个不同品种的锥栗经不同浓度的抑霉唑浸泡 ,并在 3个不同温度 ( -1～ 0℃、5℃、10℃ )中进行贮藏 ,测定贮藏中锥栗维生素C的含量的变化。锥栗中维生素C的降解速率与维生素C的浓度成正比 ,求得降解速率系数k ,对其进行非线性拟合 ,并用极差分析法和方差分析法进行分析研究。试验结果表明 ,最优的保鲜条件为 :温度 -1～ 0℃、品种为长芒、抑霉唑浓度 2 0 0 0 μL/L。

引用

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页数：4

共 9 条

[1] 全天然果蔬保鲜涂料在锥栗保鲜上的应用研究 [J].