基于品质衰变理论的食品货架期预测模型及其应用研究进展

被引：62

作者：

史波林

赵镭

支瑞聪

机构：

[1] 中国标准化研究院食品与农业标准化研究所

来源：

食品科学 | 2012年 / 21期

关键词：

货架期; 品质衰变; 预测模型;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

食品货架期是厂商对产品质量的承诺,也是消费者关心的质量要求。针对目前研究中货架期预测模型使用的随意性与不规范性,本文剖析货架食品的品质影响因素,明确感官、化学、物理和微生物4个货架期食品品质评价途径,分析所对应的货架食品品质衰变机理和货架寿命终点检测方法,归纳与总结现有货架预测常用模型和算法,形成基于品质衰变原理的货架期预测模型建立体系,并对该技术未来发展方向进行展望。

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页码：345 / 350

页数：6

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