植物甾醇性质、功能、安全性及其食品的研究进展

被引：38

作者：

吕双双

李书国

机构：

[1] 河北科技大学生物科学与工程学院

来源：

粮食加工 | 2014年 / 39卷 / 04期

关键词：

植物甾醇; 功能性; 安全性; 功能食品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

植物甾醇是天然安全的活性物质,广泛存在于植物油、坚果、种子和谷物中。主要论述了植物甾醇的结构、性质、降胆固醇作用、抗癌作用、抗氧化作用等生理功能及安全性风险评估,以及植物甾醇功能性食品的研究与开发。

引用

页码：40 / 44+47 +47

页数：6

共 31 条

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