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- [7] 中国白酒的嗅觉味觉科学及实践[M]. 四川大学出版社 , 陈益钊著, 1996
试论白酒风味的成因
被引：13
作者：
张国强
陶锐
机构：
[1] 安徽口子酒业股份有限公司
来源：
关键词：
白酒;
风味;
主要因素;
发展;
形成;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.3 [白酒];
学科分类号：
摘要：
决定白酒风味的六大因素为自然生态环境、原辅料、糖化发酵剂、工艺、设备、饮食文化;白酒的风味形成分三个阶段,分别是原生态阶段、探索阶段和调控阶段。
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