不同类型黄瓜的营养成分分析及初步评价

对 3种类型、4个品种黄瓜的蛋白质、总糖、脂肪、维生素B2 、维生素C及Fe、Zn、Ca、Se、P等矿物质含量进行了测定 ,结果表明 ,黄瓜中蛋白质、总糖、脂肪等营养成分的品种间变异较小 ,而维生素及矿物质含量的品种间变异较大 ;绿珍一号维生素B2 含量达 0 .0 5mg/ 1 0 0 g ,粤秀一号维生素C含量达1 4.60mg/ 1 0 0 g ,津春四号与绿珍一号则含有较高的Se元素。同时 ,利用隶属函数法对 4个品种的综合营养品质进行了初步评价。