荸荠中硒的赋存形态及分布研究

被引：21

作者：

张驰 ^{[1
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刘信平 ^{[2
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周大寨 ^{[2
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唐巧玉 ^{[2
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朱玉昌 ^{[2
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孙甜华 ^{[2
]}

机构：

[1] 北京林业大学生命科学与技术学院

[2] 湖北民族学院湖北省生物资源保护与利用重点实验室

来源：

食品科学 | 2007年 / 10期

关键词：

荸荠; 蛋白硒; 多糖硒; 赋存形态;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

研究了湖北恩施所购买的荸荠中硒的赋存形态、分布及含硒大分子的提取分离技术。采用不同的浸提液提取荸荠中的蛋白质,水提取荸荠中的多糖,并测定它们的含量,用微波消化法消化,原子吸收分光法测各组分中的含硒量。结果表明,蛋白硒是荸荠中硒的主要赋存形态,其占总硒含量的50.45%;蛋白质组分中,以醇溶性蛋白质结合的硒量最多,占总硒含量的38.66%;也有部分硒和多糖结合。

引用

页码：93 / 96

页数：4

共 9 条

[1]

中国水生蔬菜.[M].赵有为主编;.中国农业出版社.1999,

[2]

石墨炉原子吸收法测定食用菌中硒 [J].