漆酶在食品工业中的应用及其产生菌的研究

被引：53

作者：

王岁楼

王琼波

不详

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程系

[2] 郑州轻工业学院食品与生物工程系河南郑州

[3] 河南郑州

来源：

食品科学 | 2005年 / 02期

关键词：

漆酶; 食品; 真菌; 筛选; 诱导剂; 抑制剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

漆酶是含铜的多酚氧化酶,用途广泛。本文主要阐述它在食品工业中的应用及其安全性,并介绍目前对其产生菌、菌种筛选、酶的诱导、抑制因素等方面的研究。

引用

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页码：260 / 263

页数：4

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