复合酶法改善大豆分离蛋白乳化性的试验

被引：14

作者：

徐红华 ^{[1
]}

刘欣 ^{[2
]}

温其标 ^{[1
]}

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

[2] 哈尔滨学院生命科学与化学学院

来源：

农业机械学报 | 2008年 / 02期

关键词：

大豆分离蛋白; 复合酶; 乳化性; 优化设计;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

运用配料试验设计解决了多酶复配的比例优化问题。采用米曲霉蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解,建立复合酶配合比例与乳化性之间的数学模型。确定最佳比例为:米曲霉蛋白酶11.79%、胰蛋白酶32.93%、木瓜蛋白酶55.28%。最佳水解条件为:复合酶温度40℃、底物质量分数9%、酶添加量3%、pH值7.5、水解时间3h,乳化能力比原料提高了50.86%。

引用

页码：103 / 106+102 +102

页数：5

共 5 条

[1] 枯草杆菌蛋白酶改善大豆分离蛋白功能特性的研究 [J].