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- [6] 燕麦品质与加工[M]. 科学出版社 , 胡新中, 2009
- [7] Effects of additives and storage temperature on staling properties of bagels .2 Lent P J,Grant L A. Cereal Chemistry . 2001
燕麦谷物饮料的研制
被引：21
作者：
李建磊
陆淳
王东泽
张利斌
朱宏
机构：
[1] 石家庄君乐宝乳业有限公司
来源：
关键词：
燕麦;
稳定性;
工艺;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2012.03.066
中图分类号：
TS275 [清凉饮料];
学科分类号：
摘要：
研究了燕麦谷物饮料的稳定性与工艺参数。通过研究乳化剂与胶体对饮料体系稳定性的影响,筛选出稳定剂的最佳复配组合:单硬脂酸甘油酯、瓜胶、黄原胶、微晶纤维素以5:2:2:1比例复配。通过正交试验优化出制备燕麦谷物饮料最佳工艺条件:磨浆后浆液糊化温度85℃、糊化时间20min、稳定剂添加量0.3%、均质压力25MPa。
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