果浆酶SEB MASH的酶解工艺及其应用研究

被引：3

作者：

王小宏 ^{[1
]}

田子卿 ^{[2
]}

韩瑞 ^{[2
]}

机构：

[1] 天水长城果汁集团有限公司

[2] 陕西师范大学食品工程与营养科学学院

来源：

农产品加工(学刊) | 2012年 / 06期

关键词：

果浆酶SEB MASH; 苹果浆; 酶解; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了印度Advance enzyme公司果浆酶(SEB MASH)应用于苹果浆的酶解工艺条件,对比分析了酶解前后苹果浆各项指标的变化情况。利用L1(645)正交试验,得到果浆酶SEB MASH的最佳酶解条件为:果浆酶用量0.015 g/100 g苹果浆、酶解时间30 min,酶解温度35℃,在此条件下苹果浆的出汁率为95.39%;酶解后苹果的出汁率比直接榨汁的出汁率(75.36%)提高了26.58%。酶解前后的对比分析结果表明,果浆酶SEB MASH有效地提高了苹果榨汁的出汁率,果胶含量以及果渣质量比酶解前分别降低了55.09%和67.6%,且果浆酶处理后果汁的透光率和色值均有较大提高。所以,果浆酶SEB MASH可有效用于苹果果浆,提高苹果加工的出汁率和生产能力。

引用

页码：30 / 32+37 +37

页数：4

共 15 条

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