酶制剂——提高食品安全的工具

被引：1

作者：

张馨文

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

来源：

肉类研究 | 2009年 / 09期

关键词：

酶制剂; 安全性; 食品检测; 解毒; 致敏; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文介绍了酶制剂其本身的安全性和管理现状,着重讲述了其在食品中的解毒、保鲜、检测以及在一些功能性食品中的应用。

引用

页码：88 / 91

页数：4

共 9 条

[1] 酶制剂在食品分析检测中的应用 [J].

高春燕 ;

张百刚 .

大理学院学报, 2007, (02) :5-7

[2] 酶制剂在水产品保鲜中的应用 [J].

颜伟 ;

吴燕燕 ;

李来好 .

水产科学, 2006, (12) :661-662

[3] 酶制剂在冷饮中的应用 [J].

孙卫东 ;

张晋博 ;

谭赫 ;

李亚 ;

赵丽娜 .

食品研究与开发, 2006, (09) :140-142

[4] 酶制剂在食品加工保鲜与检测中的应用 [J].

虞淼 ;

励建荣 .

保鲜与加工, 2006, (03) :37-39

[5] 溶菌酶及其在食品工业中的应用 [J].

徐敬宜 ;

徐永平 ;

刘姝 ;

金礼吉 ;

王宇 .

食品与机械, 2006, (01) :90-92

[6] 酶制剂在食品中的应用概况 [J].

蒲海燕 ;

刘春芬 ;

贺稚非 ;

王英 .

中国食品添加剂, 2004, (04) :101-105

[7] 国内外酶制剂工业及其应用 [J].

胡学智 .

工业微生物, 2001, (03) :41-46

[8]

食品酶学[M]. - 化学工业出版社 , 何国庆, 2006

[9]

食品级木聚糖酶在面食制品改良中的应用研究 .2 高艳华. 全国第二届功能性生物制品生产与应用技术交流会论文集 .

← 1 →