酶制剂在食品中的应用概况

被引：13

作者：

蒲海燕

刘春芬

贺稚非

王英

机构：

[1] 西南农业大学食品学院

[2] 西南农业大学食品学院重庆

[3] 重庆

来源：

中国食品添加剂 | 2004年 / 04期

关键词：

酶制剂; 食品; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文综述了酶制剂在加工食品原料、改善品质、提高附加值、保鲜、检测、解毒等方面的应用概况 ,并展望其未来。

引用

收藏

页码：101 / 105

页数：5

相关论文

共 23 条

[1] 酶法脱除大豆乳腥味因子研究 [J].

刘志强 ;

王珍辉 .

食品工业科技, 2003, (05) :17-18+22

[2] 用于有机磷农药残留快速检测的固定化小麦酯酶研究 [J].

许学勤 ;

徐斐 ;

华泽钊 .

食品科学, 2003, (05) :122-126

[3] 冷却肉生产中保鲜技术的研究——溶菌酶、Nisin、GNa液复合性保鲜试验 [J].

马美湖 ;

葛长荣 ;

王进 ;

顾仁勇 ;

傅伟昌 ;

栗云菊 ;

陈长佼 ;

彭南山 ;

洪亮发 .

食品科学, 2003, (04) :74-82

[4] 中性蛋白酶对抑制韧性饼干自然断裂的影响 [J].

陆晓滨 ;

耿建华 ;

李敬龙 ;

董贝磊 ;

赵祥中 .

食品工业科技, 2003, (03) :19-21

[5] 三角帆蚌Hgriopsis cumingii肉酶解工艺的研究 [J].

杨文鸽 ;

黄晓春 ;

庄荣玉 ;

徐大伦 ;

董明敏 .

食品与发酵工业, 2003, (01) :90-93

[6] 固定化酶法生产蔗果低聚糖糖浆技术的探讨 [J].

何社强 .

食品科学 , 2003, (02) :82-85

[7] 固定化真菌解毒酶对花生油中AFB的去除作用的初步研究 [J].

宋艳萍 ;

刘大岭 ;

黄炳贺 ;

姚冬生 ;

不详 .

食品科学 , 2003, (02) :19-22

[8] 固定化胞内脂肪酶选择性水解鱼油 [J].

王运吉 ;

张苓花 ;

张传明 .

食品工业科技, 2003, (01) :30-33

[9] 应用PCR-ELISA技术检测转基因产品的研究 [J].

刘光明 ;

徐庆研 ;

龙敏南 ;

宋思扬 ;

周俊 ;

苏文金 ;

不详 .

食品科学 , 2003, (01) :101-105

[10] 酶法提取烤鳗下脚料中水解动物蛋白的研究 [J].

黄志勇 ;

赖海涛 ;

许伟雄 ;

涂开生 .

食品科学, 2002, (10) :76-78