中性蛋白酶对抑制韧性饼干自然断裂的影响

被引：9

作者：

陆晓滨

耿建华

李敬龙

董贝磊

赵祥中

机构：

[1] 山东轻工业学院食品与生物工程学院

[2] 山东轻工业学院食品与生物工程学院济南

[3] 济南

来源：

食品工业科技 | 2003年 / 03期

关键词：

中性蛋白酶; 韧性饼干; 自然断裂;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2003.03.007

中图分类号：

TS213 [谷类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

在韧性饼干的生产过程中添加中性蛋白酶,在相同的配方和工艺、不同储藏温度条件下比较中性蛋白酶的添加量对饼干自然破碎率的影响,确定了适宜的中性蛋白酶添加量范围。

引用

页码：19 / 21

页数：3

共 8 条

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