酶法提取烤鳗下脚料中水解动物蛋白的研究

被引：12

作者：

黄志勇

赖海涛

许伟雄

涂开生

机构：

[1] 集美大学生物工程学院

来源：

食品科学 | 2002年 / 10期

关键词：

烤鳗下脚料; 水解动物蛋白(HAP); 水解度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ93 [蛋白质（朊）化学加工工业];

学科分类号：

081703 ;

摘要：

酶解提取烤鳗下脚料的水解动物蛋白是可行的,实验发现:在枯草杆菌蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶这三种水解中,枯草杆菌蛋白酶的水解效率最高。通过正交试验,确定用枯草杆菌蛋白酶在50℃、pH7.5、固液比5∶8,添加酶量为下脚料中蛋白质含量的2.0%,反应时间为5h时,其水解度达82.6%。

引用

页码：76 / 78

页数：3

共 9 条

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