酶制剂在食品分析检测中的应用

<正>世界上已知的酶制剂有5000多种,工业化生产酶制剂近200种,常用的有30多种。酶是一种具有催化作用的蛋白质,具有高效性和专一性等特点。酶工程技术在食品工业各个领域都得到了广泛的应用。近年来,将酶制剂应用于食品分析检测中,显著的提高了检测效率。如聚合酶链式反应(Polymerase Chain Reaction,PCR)技术,酶联免疫吸附(Enzyme-Linked lmmunosorbent Assay,ELSA)技术,酶生物传感器(Enzyme Biosensor)等,可用于食品中农药残留、微生物、生物毒素的检测以及转基因食品的测定,具有准确、快速、特异性和灵敏性强等特点。