光谱法测定发酵乳中乙醛和双乙酰含量的变化

被引：26

作者：

王伟君 ^{[1
]}

张兰威 ^{[2
]}

李延华 ^{[1
]}

机构：

[1] 通化师范学院制药与食品系

[2] 哈尔滨工业大学食品科学学院

来源：

中国乳品工业 | 2006年 / 11期

关键词：

发酵乳; 酚试剂分光光度法; 邻苯二胺法; 乙醛; 双乙酰;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

为了考察乳酸菌单菌种发酵乳的产酸特性和产香特性,使用酚试剂分光光度法测定发酵乳中乙醛含量,使用邻苯二胺法测定发酵乳中的双乙酰含量,并结合滴定酸度法测定发酵乳中的酸度,研究了L.b-3,S.t-9和L.dia菌在不同温度下发酵过程中的乙醛、双乙酰含量和酸度变化,以此评估发酵乳中有机酸和羰基化合物的情况。

引用

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页数：4

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