酶法制备鮰鱼排水解蛋白的工艺优化

被引：3

作者：

孟昌伟

陆剑锋

张伟伟

林琳

叶应旺

姜绍通

机构：

[1] 合肥工业大学生物与食品工程学院

来源：

肉类工业 | 2011年 / 03期

关键词：

斑点叉尾鮰鱼排; 复合酶水解; 响应面分析法; Box-Behnken; 设计;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.9 [水产副产品加工及利用];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以斑点叉尾鮰鱼排为实验材料,在一定条件下,利用中性蛋白酶和风味蛋白酶进行复合酶解。实验分析了六个单因素(温度、初始pH值、料液比、加酶量、中性蛋白酶和风味蛋白酶的复合比、水解时间)对酶解效果的影响,然后采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析,确定了最佳的工艺条件为:温度50℃,初始pH值7.0,料液比1∶2’酶的复合比1∶1,酶解时间5h,加酶量2 000U/g原料。此时,鮰鱼排水解度(DH)可达28.87%。

引用

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共 13 条

[1]

Production of tuna waste hydrolysates by a commercial neutral protease preparation.[J].F Guerard;L Guimas;A Binet.Journal of Molecular Catalysis. B; Enzymatic.2002,

[2] Application of response-surface methodology to evaluate the optimum environmental conditions for the enhanced production of surfactin [J].