葛根淀粉多孔化技术研究

被引：10

作者：

丁晓雯

刁恩杰

李洪军

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院

来源：

粮油食品科技 | 2007年 / 01期

关键词：

葛根淀粉; 多孔化; 酶; 工艺参数;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS235 [各种淀粉的制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

用α-淀粉酶作工具酶,以吸水率作为多孔化指标,采用单因素实验和正交实验得出使葛根淀粉多孔化的最佳工艺参数是:在葛根淀粉浓度为20%的条件下,α-淀粉酶用量1%,pH 4.4、温度65℃、酶解5h,所得葛根多孔淀粉的吸水率可达到140%以上。

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页数：3

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