制备微孔淀粉工艺条件的研究

被引：19

作者：

周坚

沈汪洋

万楚筠

机构：

[1] 武汉工业学院

[2] 武汉工业学院湖北武汉

[3] 湖北武汉

来源：

郑州工程学院学报 | 2004年 / 01期

关键词：

微孔淀粉; 糖化酶; 水解;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS235 [各种淀粉的制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以早籼米为原料,研究了制备微孔淀粉的工艺条件.在低于淀粉糊化温度下,糖化酶水解淀粉形成微孔淀粉,主要考虑时间、温度、pH值和酶用量等条件的影响.并且用扫描电子显微镜进行了观察,得出最佳工艺条件.

引用

页码：14 / 18

页数：5

共 7 条

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