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白酒中芳香成分的分析 第四部分:白酒中高沸点成分的气相色谱分析[J]. 食品与发酵工业. 1979(02)
白酒香味成分研究进展
被引：64
作者：
徐成勇
郭波
周莲
金佩璋
沈怡方
诸葛健
机构：
[1] 江南大学生物工程学院
[2] 太吉酒厂有限公司
[3] 江南大学生物工程学院 江苏无锡
[4] 广东佛山
[5] 南京一枝园号-江苏南京
[6] 江苏无锡
来源：
关键词：
白酒;
香型;
香味成分;
气相色谱;
D O I：
10.13746/j.njkj.2002.03.012
中图分类号：
TS262 [各种酒及其制造];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
白酒是世界七大蒸馏酒之一 ,白酒的香味成分决定着白酒的风格和质量。本文综述了白酒香味成分的研究技术和白酒香型的分类等方面研究成果 ,并详细介绍了白酒香味成分分析方面的研究进展。指出了白酒风味质量的稳定和提高有赖于对白酒香味成分种类及其作用的定性和定量研究
引用
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