紫山药花青素的提纯及其抗氧化性测定

被引：18

作者：

肖杰

刘曼露

刘丹芳

龚钢明

机构：

[1] 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院

来源：

食品工业 | 2015年 / 36卷 / 03期

关键词：

紫山药; 花青素; 提取; 纯化; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

研究酶法和乙醇提取紫山药花青素,经大孔树脂纯化,测定其抗氧化性。结果为纤维素酶提取条件:酶添加量为2 mg/g紫山药粉,料液比1∶30(g/mL),温度70℃,时间20 min;乙醇提取条件:料液比1∶20(g/mL),温度90℃,乙醇体积分数30%,时间40 min。提取物经大孔树脂D101纯化。紫山药花青素粗品的色价为6.4,对DPPH清除率为45%,花青素纯品,其色价为11.4,对DPPH的清除率75%。

引用

页码：121 / 125

页数：5

共 9 条

[1]

食品化学.[M].刘邻渭主编;.中国农业出版社.2000,

[2]

紫山药色素提取工艺研究 [J].