中性蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究

被引：6

作者：

马宇翔 ^{[1
]}

王春玲 ^{[2
]}

郭兴凤 ^{[1
]}

机构：

[1] 河南工业大学

[2] 山东省商务职业学院

来源：

粮油加工 | 2006年 / 08期

关键词：

大豆分离蛋白; 酶水解; 枯草杆菌中性蛋白酶As1.398;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本研究利用大豆分离蛋白为原料,选用枯草杆菌中性蛋白酶As1.398对其进行酶水解,在单因素分析的基础上采用响应面分析方法对大豆分离蛋白酶解条件进行优化,得出的最佳水解条件为:温度52℃、,pH值7.5、E/S%=4.5%、S%=3%、水解时间2h,此条件下蛋白质的溶出率为67.2%。

引用

页码：50 / 52+55 +55

页数：4

共 8 条

[1] 醇法大豆浓缩蛋白酶法改性研究 [J].

张梅 ;

周瑞宝 ;

马智刚 .

中国油脂, 2003, (12) :8-11

[2] 2000年全球饮料工业形势回顾 [J].

饮料工业, 2001, (02) :48-49

[3] 我国果汁饮料生产现状及其发展前景 [J].

徐广涛 .

中国食物与营养, 2001, (01) :23-25

[4] 大豆低聚肽的功能性质及其应用 [J].

易维学 .

中国食品工业, 2001, (02) :36-38

[5] 微生物蛋白酶对大豆分离蛋白水解作用的研究 [J].

邓勇 ;

吴煜欢 .

食品科学, 1999, (06) :42-45

[6] 木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究 [J].

肖凯军，高孔荣，曾庆孝 ;

不详 .

食品科学 , 1995, (08) :3-7

[7] 酶促水解大豆分离蛋白的研究 [J].

赵新淮，冯志彪，于国平，张永忠，郝素娥，张伟 .

食品与发酵工业, 1994, (05) :7-11

[8]

石彦国,任莉编著.大豆制品工艺学[M].北京:中国轻工业出版社,1993

← 1 →