酱香型白酒发酵基质的比较试验

被引:6
作者
李云龙
马荣山
董静
任静
机构
[1] 沈阳农业大学食品学院
关键词
酱香型; 糖化发酵; 基质; 香味物质;
D O I
暂无
中图分类号
TS262.33 [];
学科分类号
摘要
在酱香型白酒的酿制中 ,糖化发酵的原料是影响酒质的最主要因数之一。本实验对含蛋白质不同的发酵原料按不同的配比进行比较 ,以获得最佳的发酵基质 ,来提高酱香型白酒的香味物质含量。结果表明 ,豆粕等原料的加入的确能提高酱香型白酒的酒质。试验获得的最佳原料配方 :高粱 80 % ,豆粕 5 % ,麸皮 15 %。
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