苹果醋及果醋饮料的研制

被引：33

作者：

王云阳

岳田利

袁亚红

高振鹏

李学飞

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌

[3] 陕西杨凌

来源：

食品工业科技 | 2005年 / 04期

关键词：

酒精发酵; 醋酸发酵; 苹果醋; 果醋饮料;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.04.031

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以苹果为原料,探讨了摇瓶发酵法制备果醋的生产工艺, 并以发酵所得的苹果醋为原料,添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配酸甜可口、营养丰富的果醋饮料。实验结果表明,研制的苹果醋具有苹果果香、风味独特、酸味适度;生产的果醋饮料清朗、爽口,其配方为水100mL,果醋5mL,蔗糖9g,柠檬酸0.15g,乳酸钙0.15g。

引用

页码：118 / 120

页数：3