饼干品质评价的研究进展

被引：40

作者：

林楠 ^{[1
]}

夏杨毅 ^{[1
]}

鲁言文 ^{[2
]}

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

[2] 中国农业机械化科学研究院

来源：

粮油加工 | 2009年 / 03期

关键词：

饼干; 品质; 评价; 质地;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.2 [面粉制食品];

学科分类号：

摘要：

饼干的品质是由于力学特性、几何特性等物理化学性质的共同作用得到的复合感官性质。本文在已有的研究基础上,总结了饼干品质的评价方法以及影响因素,并展望了发展趋势,以期对以后饼干的品质改善提供参考。

引用

页码：102 / 105

页数：4

共 7 条

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