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- [8] Evaluation of colour and stability of anthocyanins from tropical fruits in an isotonic soft drink system[J]. INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES, 2007, 8 (03) : 347 - 352de Rosso, Veridiana VeraMercadante, Adriana Z.
石榴汁花色苷热稳定性及其降解动力学研究
被引：44
作者：
郭松年
[1
]
董周永
[1
]
孙海燕
[2
]
刘兴华
[1
]
机构：
[1] 西北农林科技大学食品学院
[2] 陕西理工学院生物科学与工程学院
来源：
关键词：
石榴汁;
花色苷;
稳定性;
降解动力学;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.2 [食品化学];
学科分类号：
摘要：
为了对石榴汁花色苷热降解的动力学进行了了解,测定了不同温度对石榴汁花色苷含量、色差的影响。结果表明,石榴汁花色苷对热不稳定,其色品指数a(Hunter a)值随加热时间和温度升高呈下降趋势,而色品指数b(Hunter b)值呈上升趋势;石榴汁花色苷降解符合动力学一级反应,其反应活化能E0为52.67 kJ/mol,反应常数k0为6.37×106,得出了石榴汁花色苷降解的预测模型。经验证,模型与实测值拟合较好,表明该模型是合理的。
引用
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页数：4
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