高透光率青梅浓缩汁贮藏过程颜色的动力学研究

被引：15

作者：

郑宝东 ^{[1
]}

李怡彬 ^{[2
]}

张怡 ^{[1
]}

孟鹏 ^{[1
]}

机构：

[1] 福建农林大学食品科学技术研究所

[2] 福建省农业科学院农业工程技术研究所

来源：

农业工程学报 | 2006年 / 12期

关键词：

高透光率; 青梅浓缩汁; 吸光度; 颜色变化动力学模型;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

该文研究了高透光率青梅浓缩汁在贮藏过程中吸光度与贮藏温度、贮藏时间的关系,建立了颜色变化动力学模型,为高透光率青梅浓缩汁贮藏条件的优化控制及保质期预测提供了科学依据。结果表明:高透光率青梅浓缩汁的吸光度变化(A0-A)符合A rrhen ius模型,且为零级反应,其反应常数K0为1.13×107,活化能E a为59.89 kJ/m o l。经验证,该模型预测值与试验实测值的相关系数达0.999,表明该模型是合适有效的。

引用

页码：242 / 244

页数：3

共 7 条

[1] 高透光率青梅汁浓缩过程中流变特性的研究 [J].