非水介质中脂肪酶催化反应在食品中的应用

被引:3
作者
王素雅
赵利
机构
[1] 南京经济学院食工系
[2] 江南大学食品学院
关键词
非水介质; 脂肪酶; 芳香酯; 乳化剂; 脂质改性; PUFA强化;
D O I
暂无
中图分类号
TS201 [基础科学];
学科分类号
摘要
综述近10年来非水介质中脂肪酶催化反应在芳香酯、乳化剂合成、脂质改性、多不饱和脂肪酸强化等食品领域的应用,并相信脂肪酶将在食品生产中得到更大的发展。
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