玉米抗氧化肽酶解工艺的研究

采用碱性蛋白酶对玉米蛋白粉酶解,以脱氧核糖-铁体系法测定的酶解产物的羟基自由基活性清除率为指标,进行了工艺优化,制得了具有较高抗氧化活性的多肽。实验得到了优化后的工艺参数:即底物质量分数4%、pH值9.5、加酶量1 000 U/(g玉米蛋白粉)、温度55℃、水解时间4 h。