食品灭菌方法研究述评

被引：8

作者：

粱兰兰

林炜

宁正祥

机构：

[1] 华南理工大学食品科学与工程系!广州，

来源：

关键词：

食品; 灭菌; 物理场;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1997.01.016

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对两种灭菌方式的研究进展及其优缺点进行了述评，得出高于生物生存温度的热处理不可避免地会破坏营养成分，特别是某些生理活性成分的损失和风味的变异。因此，非热处理灭菌方法，特别是高能脉冲物理场在食品工业中的应用很有可能导致食品灭菌灭酶方法及加工技术的革命这一观点。

引用

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页数：3

共 7 条

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不详
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