干腌火腿风味研究进展

[1] 不同等级金华火腿风味特点研究 [J]. 食品科学, 2006, (06) : 39 - 45

[2] 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分离鉴定金华火腿的挥发性风味物质 [J]. 色谱, 2006, (02) : 177 - 180

[3] 宣威火腿加工过程中挥发性风味化合物分析 [J]. 食品研究与开发, 2006, (03) : 24 - 29

[4] 金华火腿挥发性风味物质 [J]. 无锡轻工大学学报(食品与生物技术), 2005, (01) : 69 - 73+83

[5] GC-O法鉴别金华火腿中的风味活性物质 [J]. 食品与发酵工业, 2004, (12) : 117 - 123

[6] 干腌火腿中的滋味物质及其形成机制 [J]. 肉类研究, 2004, (02) : 43 - 45

[7] 中西方干腌火腿风味成分比较及形成机理分析 [J]. 食品与发酵工业, 2003, (11) : 81 - 88

[8] 金华火腿加工过程中脂类物质及风味成分变化的研究[D]. 郇延军.南京农业大学. 2005

[9] 宣威火腿挥发性风味成分研究方法初探[D]. 要萍.中国农业大学. 2003

[10] Dry cured Iberian ham non-volatile components as affected by the length of the curing process .2 RUIZ J,GARCIA C,CARMEN D M,et al. Food Research International . 1999

[1] 不同等级金华火腿风味特点研究 [J]. 食品科学, 2006, (06) : 39 - 45

[2] 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分离鉴定金华火腿的挥发性风味物质 [J]. 色谱, 2006, (02) : 177 - 180

[3] 宣威火腿加工过程中挥发性风味化合物分析 [J]. 食品研究与开发, 2006, (03) : 24 - 29

[4] 金华火腿挥发性风味物质 [J]. 无锡轻工大学学报(食品与生物技术), 2005, (01) : 69 - 73+83

[5] GC-O法鉴别金华火腿中的风味活性物质 [J]. 食品与发酵工业, 2004, (12) : 117 - 123

[6] 干腌火腿中的滋味物质及其形成机制 [J]. 肉类研究, 2004, (02) : 43 - 45

[7] 中西方干腌火腿风味成分比较及形成机理分析 [J]. 食品与发酵工业, 2003, (11) : 81 - 88

[8] 金华火腿加工过程中脂类物质及风味成分变化的研究[D]. 郇延军.南京农业大学. 2005

[9] 宣威火腿挥发性风味成分研究方法初探[D]. 要萍.中国农业大学. 2003

[10] Dry cured Iberian ham non-volatile components as affected by the length of the curing process .2 RUIZ J,GARCIA C,CARMEN D M,et al. Food Research International . 1999