生姜油对猪油的抗氧化效果研究

被引：5

作者：

谭书明

机构：

[1] 贵州大学化学工程学院

来源：

山地农业生物学报 | 2006年 / 04期

关键词：

生姜; 生姜油; 抗氧化剂; 抗氧化作用; 猪油;

D O I：

10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2006.04.008

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

采用4种常用的天然抗氧化剂:生姜油、维生素C、茶多酚、市售姜油,以过氧化值(POV)和酸价(AV)为指标,分别采用不同浓度的抗氧化剂进行处理,比较其对猪油的抗氧化效果。结果表明,4种抗氧化剂均对猪油具有抗氧化作用,并随着其浓度的增大而增强;生姜油对猪油的抗氧化作用最强,其顺序为:生姜油>茶多酚>维生素C>市售姜油;2g.kg-1浓度的生姜油抗氧化效果明显优于其他几种的最大使用量,而1g.kg-1浓度的生姜油其抗氧化效果则与之接近。

引用

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共 4 条

[1] 番茄红素对食用油脂抗光敏氧化作用的研究_注 [J].