真空冷冻干燥荔枝果肉工艺研究

被引：13

作者：

李远志

罗树灿

薛子光

翟国华

赵玲华

机构：

[1] 华南农业大学广州

来源：

食品与机械 | 2003年 / 02期

关键词：

真空冷冻干燥; 荔枝; 工艺;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2003.02.007

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对荔枝果肉真空冷冻干燥工艺作了初步研究。通过对荔枝果肉进行护色、速冻处理 ,探讨其最佳工艺参数。试验结果表明 :用柠檬酸和抗坏血酸混合液 (pH值 =3.0 )处理的护色效果最好 ;速冻时间在 2 .5h为最好 ,经过护色、速冻处理后再真空冷冻干燥的荔枝果肉干基本保持原有的色、香、味、形状和营养成分 ,易于复水

引用

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共 6 条

[1] 国内冷冻干燥食品发展状况 [J].