不同处理条件对大米中脂肪酸含量变化的影响

被引：9

作者：

张敏

李红梅

于浩

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

来源：

粮油加工与食品机械 | 2005年 / 09期

关键词：

大米; 食用品质; 脂肪酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.4 [粮食加工工艺];

学科分类号：

摘要：

本研究对在干燥及加工过程中影响大米食用品质的主要因素———水分、温度、时间等因素对大米中脂肪酸含量变化的影响进行了研究。结果表明,对于不同品种的大米,各影响因素具有不同的显著性水平和主次顺序,并探讨了大米在干燥及加工过程中的最佳处理条件。

引用

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页码：67 / 68+73 +73

页数：3

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