超高压处理对轻度加工茭白保鲜的影响

被引：6

作者：

张涛

王庆新

江波

沐万孟

机构：

[1] 江南大学食品科学与技术国家重点实验室

来源：

食品与发酵工业 | 2009年 / 35卷 / 02期

基金：

国家自然科学基金重点项目;

关键词：

超高压; 茭白; 保鲜;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2009.02.042

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

探讨了超高压处理对微加工茭白货架期保鲜效果的影响,在25℃、600 MPa下处理10 min,贮藏至第7天,对照组和超高压处理组茭白的失重率分别达到10.9%、7.2%,呼吸强度分别为56.63、64.24 CO2mg/(kg.h),细胞膜透性分别为53.3%、45.5%,VC含量下降了56.3%、48.2%,纤维素含量分别为1.49%、1.37%,L值分别下降至70.35、62.45,a值分别上升至-0.54、-0.38,b值分别上升至16.7、15.5。

引用

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共 6 条

[1] 超高压处理对轻度加工茭白品质的影响 [J].