红曲功能及其研究进展

被引：52

作者：

刘兆玺 ^{[1
]}

杜金华 ^{[1
]}

傅贸润 ^{[2
]}

马明 ^{[2
]}

机构：

[1] 山东农业大学生命科学学院

[2] 山东农业大学食品科学与工程学院

来源：

酿酒 | 2006年 / 04期

关键词：

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

红曲是亚洲知名的传统发酵食品,已在全世界用作天然色素和膳食增补剂。阐述了红曲的主要生理活性物质、功能,对其产物真菌毒素桔霉素做了简单介绍;并对近几年国内外红曲霉菌种选育和发酵条件优化等方面的研究进展进行了概述。

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页数：3

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