红曲色素形成机理及提高其色价的途径

被引：88

作者：

衣珊珊

沈昌

韩永斌

范龚健

顾振新

机构：

[1] 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室,南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室,南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室,南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室,南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室江苏南京,江苏南京,江苏南京,江苏南京,江苏南京

来源：

食品科学 | 2005年 / 07期

关键词：

红曲色素; 形成机理; 色价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

红曲色素作为一种天然优质食用色素。在食品工业中应用较广,但其色价偏低已成为工业化生产的制约因素之一。本文综述了红曲色素的形成机理及在深层液态发酵条件下提高其色价的途径。

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页码：256 / 261

页数：6

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