红曲色素及其在食品工业中的应用

被引：32

作者：

赵燕

温辉梁

胡晓波

机构：

[1] 南昌大学食品科学教育部重点实验室

[2] 南昌大学食品科学教育部重点实验室南昌

[3] 南昌

来源：

中国食品添加剂 | 2004年 / 04期

关键词：

红曲色素; 应用; 食品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

红曲色素是一种天然食用色素。从古到今 ,它在食品工业中有着广泛的应用。本文从其来源和主要成分、性质和特点、应用、发展趋势四个方面对红曲色素作了阐述 ,并着重于它在食品工业中的应用。

引用

页码：90 / 93

页数：4

共 13 条

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