酶法提取大米浓缩蛋白工艺条件的研究

被引：20

作者：

孙庆杰

杨明毅

陈小延

机构：

[1] 湖南金健米业股份有限公司,湖南金健米业股份有限公司,湖南金健米业股份有限公司常德,常德,常德

来源：

食品科学 | 2003年 / 10期

关键词：

大米; 浓缩蛋白; 酶法; 提取; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ936 [化学加工过程];

学科分类号：

083602 [酶（蛋白质）工程];

摘要：

以早籼米或节碎米为原料,采用淀粉酶对大米淀粉进行分解,分离后得大米蛋白和大米淀粉糖。研究了最佳的工艺条件。结果表明,采用淀粉酶,5LU/g的添加量,pH6.3～6.5,喷射液化,分离后的蛋白质含量为59.82%。采用旋流分离除杂,可将灰分降低到1.52%。纤维素酶和脂肪酶复合水解,可将蛋白中脂肪的含量降低到2.72%。大米浓缩蛋白中蛋白质的含量达70%,得率为73.96%。

引用

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