小麦淀粉糊化特性研究

被引:16
作者
强涛 [1 ]
潘利生 [2 ]
石玉 [1 ]
梁娟 [1 ]
机构
[1] 西安工业大学材料与化工学院
[2] 佳县中学
关键词
小麦淀粉; 糊化特性; 流变特性; 糊化温度;
D O I
10.16185/j.jxatu.edu.cn.2007.03.008
中图分类号
TS231 [基础理论];
学科分类号
083202 ;
摘要
采用DSC、旋转黏度计、光学显微镜和TEM对小麦淀粉的糊化特性和糊的流变特性进行了研究.结果表明,小麦淀粉的糊化温度较低,较易糊化;剪切速率、淀粉糊的温度、pH值和浓度都会对淀粉糊的黏度产生影响;在光学显微镜和透射电镜下发现,与小麦原淀粉相比,糊化后其颗粒的形貌和聚集状态均发生明显的变化.
引用
收藏
页码:256 / 259
页数:4
相关论文
共 5 条
[1]   高取代度马铃薯羟丙基淀粉的制备 [J].
强涛 ;
石玉 ;
贺艳姿 .
西安工业大学学报, 2006, (03) :264-267
[2]   小麦淀粉流变学特性分析 [J].
袁超 ;
刘亚伟 .
粮食与油脂, 2005, (02) :18-21
[3]   磷酸盐对α-方便米饭糊化特性影响研究 [J].
王显伦 .
中国粮油学报, 2004, (03) :9-12
[4]   甘薯淀粉糊化特性的研究 [J].
樊黎生 ;
钦传光 ;
吴周和 ;
吴正奇 ;
夏服宝 .
湖北工学院学报, 1999, (04) :3-5
[5]   淀粉糊化、老化特性与食品加工 [J].
唐联坤 .
西部粮油科技, 1996, (03) :26-29