共 5 条
小麦淀粉糊化特性研究
被引:16
作者:
强涛
[1
]
潘利生
[2
]
石玉
[1
]
梁娟
[1
]
机构:
[1] 西安工业大学材料与化工学院
[2] 佳县中学
来源:
关键词:
小麦淀粉;
糊化特性;
流变特性;
糊化温度;
D O I:
10.16185/j.jxatu.edu.cn.2007.03.008
中图分类号:
TS231 [基础理论];
学科分类号:
083202 ;
摘要:
采用DSC、旋转黏度计、光学显微镜和TEM对小麦淀粉的糊化特性和糊的流变特性进行了研究.结果表明,小麦淀粉的糊化温度较低,较易糊化;剪切速率、淀粉糊的温度、pH值和浓度都会对淀粉糊的黏度产生影响;在光学显微镜和透射电镜下发现,与小麦原淀粉相比,糊化后其颗粒的形貌和聚集状态均发生明显的变化.
引用
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页码:256 / 259
页数:4
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