共 3 条
紫红薯色素稳定性的研究
被引：22
作者：
徐明生
吴磊燕
汤凯洁
朱宁江
不详
机构：
[1] 江西农业大学食品科学系
[2] 江西农业大学食品科学系
[3] 不详
[4] 不详
来源：
关键词：
紫红薯;
色素;
稳定性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
本文对温度、金属离子、酸碱、光、氧化剂和还原剂对紫红薯色素稳定性的影响进行了研究。结果表3+2+明:紫红薯色素热稳定性较好,耐酸,抗氧化性好,常见金属离子中Fe3+和Fe2+引起紫红薯色素的损失较大。
引用
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