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臭氧在果蔬保鲜和农残降解上的应用

被引：42
作者：
孔凡春
陆胜民
王群
机构：
[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院
[2] 浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室
来源：
食品与机械 | 2003年 / 05期
关键词：
臭氧; 果蔬; 保鲜; 农残;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.2003.05.011
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
臭氧是一种强氧化剂 ,它可以杀灭果蔬上的微生物 ,去除果蔬释放的乙烯 ,抑制果蔬的呼吸作用 ,延长果蔬的保鲜期。臭氧还可以降解果蔬上的农药残留。尽管可能会对某些果蔬的品质造成损伤 ,但具有高活性、高渗透性和无毒降解产物的特点的臭氧在果蔬采后处理上有着巨大的应用潜力
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