气调包装下双孢蘑菇呼吸特性

被引：11

作者：

王娟 ^{[1
,2
]}

王相友 ^{[2
]}

李霞 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国农业大学工学院

[2] 不详

来源：

农业机械学报 | 2009年 / 40卷 / 10期

关键词：

双孢蘑菇; 薄膜气调包装; 呼吸; 模型;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

摘要：

研究了双孢蘑菇在2℃和20℃下,不同薄膜包装中O2、CO2体积分数在蘑菇呼吸作用及薄膜渗透作用下的动态变化,结果表明低温和气调条件能有效抑制其呼吸作用。采用Michaelis-Menten型酶动力学方程,建立了2种温度下双孢蘑菇呼吸速率随O2、CO2体积分数变化的数学模型,同时考察了不同包装薄膜厚度对呼吸模型参数的影响,为气调包装参数的选择提供了理论基础。

引用

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页码：102 / 105+70 +70

页数：5

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共 11 条

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