共 10 条
- [10] 肉制品加工原理与技术.[M].夏文水主编;.化学工业出版社.2003,
猪肉腐败过程中挥发性成分的测定
被引：6
作者：
论文数: 引用数:
h-index:
机构:
柴春祥
论文数: 0 引用数: 0
h-index: 0
机构: 天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院
机构：
[1] 天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院
来源：
基金：
天津市自然科学基金;
关键词：
猪肉;
腐败;
挥发性成分;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2012.03.059
中图分类号：
TS251.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
对5、25℃贮藏不同时间的猪肉样品,用顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC-MS)检测分析其产生的挥发性成分。结果表明:在25℃贮藏的猪肉样品共鉴定出26种挥发性成分,5℃的猪肉样品共鉴定出22种挥发性成分;相同贮藏时间下,用HS-SPME-GC-MS检测到的挥发性成分的种类和含量,5℃贮藏的猪肉样品比25℃贮藏的猪肉样品少;相同贮藏温度下,猪肉样品中的挥发性成分会随着贮藏时间的延长不断发生变化,其中醇类物质和含氮含硫化合物会随着贮藏时间的延长不断增大。
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