SPME-GC-MS法测定冷却肉的挥发性成分

对固相微萃取(SPME)萃取条件进行优化,并利用SPME对冷却肉的挥发性成分进行提取。应用SPME结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术初步鉴定冷却肉的挥发性成分,并分析其在不同贮藏温度以及不同贮藏时间下挥发性成分的气味变化。结果表明:在35℃萃取温度和40min萃取时间的条件下,宜采用65μmPDMS/DVB萃取头对冷却肉的挥发性成分进行萃取;经SPME-GC-MS检测后,共获得25种挥发性成分,并发现醇类物质和三甲胺的相对含量会随着贮藏时间的变化而不断增加。