应用顶空固相微萃取分析四种红葡萄酒挥发性成分

被引：43

作者：

沈海月 ^{[1
]}

范文来 ^{[1
]}

徐岩 ^{[1
]}

李记明 ^{[2
]}

于英 ^{[2
]}

机构：

[1] 江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室

[2] 张裕集团公司技术中心

来源：

酿酒 | 2008年 / 02期

关键词：

红葡萄酒; 挥发性成分; 顶空固相微萃取; 气相色谱-质谱仪;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

利用顶空固相微萃取(HS-SPME)对四种红葡萄酒中挥发性成分进行萃取。采用气相色谱-质谱(GC-MS)技术对其进行分析,在四种红葡萄酒中共检测到94种化合物。酯类和醇类化合物分别是红葡萄酒中种类最多和浓度最高的两类化合物。研究结果表明,该方法适合分析红葡萄酒中挥发性成分,比传统预处理方法更简单、效果更好。四种葡萄酒的对比发现,蛇龙珠葡萄酒中含有较高的醇类和萜烯类化合物,较低的酯类、酸类和芳香族化合物。

引用

页码：71 / 74

页数：4

共 10 条

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