天然抗氧化剂在食用油脂保藏中的研究进展

被引：4

作者：

何鑫

张润光

阮晓慧

耿舒雯

张有林

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程与营养科学学院

来源：

陕西农业科学 | 2016年 / 62卷 / 09期

关键词：

天然抗氧化剂; 食用油脂保藏; 研究进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225 [各种食用油]; TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程]; 100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

近年来,抗氧化剂作为一种新型食品添加剂在食用油脂保藏工业中应用十分广泛。天然抗氧化剂因其具备资源广泛、毒副作用小的特点,已成为延长食用油脂保藏期的主要方法之一。通过介绍天然抗氧化剂在油脂保藏中的应用及其存在问题,旨在为油脂的生产与保藏提供理论依据及技术方法。

引用

页码：114 / 118

页数：5

共 42 条

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